我国胡萝卜浓缩汁工业化提取技术取得重大进展

胡萝卜浓缩汁提取率达70%，大大领先于欧美发达国家

高胡萝卜素浓缩汁类胡萝卜素含量可达50-70mg/100g

比意大利德国技术提高2-3倍，2003年10月获中国发明专利

　　胡萝卜的营养价值已家喻户晓，但胡萝卜加工食品( 胡萝卜原汁饮品、胡萝卜泥、胡萝卜冰淇淋等) 的工业化开发水平和市场占有率却远远落后于水果加工食品和番茄加工食品。影响胡萝卜加工食品发展的原因主要有三方面：一是胡萝卜不具有水果的良好风味，也不具有番茄的适口酸味，胡萝卜自身存有的异味是影响胡萝卜加工食品发展的首要原因；二是目前国际上尚缺少优质胡萝卜工业化原料( 高胡萝卜素含量的浓缩汁和细胞破壁胡萝卜浓缩泥)的加工技术和供应商；三是胡萝卜与人体健康的现代医学研究尚不深入。

　　1989年12月中国科学院农业项目办公室将"胡萝卜深加工技术研究"列入中科院重点农业项目，从此中国科学院石家庄农业现代化研究所开始了胡萝卜深加工技术及产业化研究，经过十五年不懈努力，与多家国家级研究所合作，已取得国家发明专利六项、中科院科技进步二等奖一项、卫生部保健食品批准证书二项，其阶段性研究成果在1991年5月和2000年6月分别通过了两次院级鉴定，均达到国际先进水平。

　　●胡萝卜浓缩汁工业化生产线的胡萝卜素提取率可达70%，比国外设备高1.5倍以上
　　　　　　　
　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，居常见水果蔬菜之首。目前国际上胡萝卜的榨汁工艺延用水果榨汁工艺和设备，这种工艺设备仅适于薄壁细胞的水果果肉和以提取水溶性成份为工艺目标的浓缩汁产品。而胡萝卜属根类蔬菜，细胞间质发达、细胞壁坚实，胡萝卜素是脂溶性成份而不是水溶性成份，因此采用水果加工工艺和设备加工胡萝卜，其胡萝卜素的提取率均较低。

　　美国《食品科学杂志》1993 NO.5第58卷报道了该国最新胡萝卜加工工艺研究成果，其结论之一"胡萝卜中含有的ß-胡萝卜素只有20%可从磨碎的胡萝卜中提取出来"。我国2000年从意大利和德国引进了三条胡萝卜浓缩汁生产线，经2001年的工业化生产实践证明，这些引进设备的类胡萝卜素提取率约25%左右，可溶性固形物40-42%的胡萝卜浓缩汁其类胡萝卜素含量16-20mg/100g。

　　中国科学院石家庄农业现代化研究所从事提取胡萝卜原汁提取技术研究多年。经基础工艺研究表明，采用非酶法充分破坏细胞间质，采用物理法分离细胞间隙并最终完全打破细胞壁，采用物理法将细胞壁与胡萝卜素和核酸物质充分分离等工艺，是提高胡萝卜素提取率和提高胡萝卜浓缩汁胡萝卜素含量的关键工艺。这些研究成果应用于工业化生产，其类胡萝卜素提取率可达70%，居国际领先。

　　
　　 　　　　　　　　胡萝卜浓缩汁工业化生产线主要创新点

　　1.在国际上首先实现胡萝卜予煮、漂洗工艺的自动化程序控制

　　　我国从国外引进的胡萝卜加工线按水果加工工艺设计，无漂洗工艺。中科院石家庄农业现代化所提出的胡萝卜"予煮、漂洗工艺"，经过多年的积累，在国内外首先实现了工业化生产的自动化程序控制，可有效消除胡萝卜可溶性异味物质和根类蔬菜的污染物质，显著提高了胡萝卜素的提取率和产品的感观品质。

　　　
　　　　　　　　　 胡萝卜预处理生产线　 　　　　　　　　　　　　　　　　全自动控制预煮漂洗系统

　　2.采用细胞破壁技术，工业化生产中其胡萝卜素提取率可达70%

　　　美国《食品科学杂志》1993 NO.5第58卷报道了该国最新胡萝卜加工工艺研究成果，其结论之一"胡萝卜中含有的ß-胡萝卜素只有20%可从磨碎的胡萝卜中提取出来"。2000年我国从国外进口的５条胡萝卜榨汁成套设备，其胡萝卜素的提取率也在20－25%水平范围内。中科院石家庄农业现代化所采用细胞分离与细胞破壁技术，工业化生产时胡萝卜素的提取率可达65-70%，比进口的胡萝卜榨汁设备约提高2-2.5倍，为目前国际领先水平。
　　　　　　　 　　　　　　　　　　　
　胡萝卜肉质部单个完整细胞，营养物质主要在肉质细胞内，　　　　　　　　胡萝卜心柱中的导管
　　　细胞破壁工艺可有效提取胡萝卜素和核酸物质　　　　　　　　　　　　污染物质主要在导管中
　　　　　　　　　 　　　　　
　

　　　3.高胡萝卜素含量浓缩汁首先在中国获突破，

　　　　一桶胡萝卜浓缩汁的类胡萝卜素总量，相当于意大利、德国胡萝卜浓缩汁技术的3-4桶总量

　　　2001年中科院石家庄农业现代化所对三种采用国外工艺和成套设备生产的胡萝卜浓缩汁(40—42%浓度)样品检测，其类胡萝卜素含量在15-20mg/100g。采用中科院石家庄农业现代化所专利工艺技术和以国产设备为主的工业化生产线生产的胡萝卜浓缩汁(40-42%浓度)，其类胡萝卜素含量可达50--55mg/100g，为国际先进水平。为满足药用需求，采用超高胡萝卜素含量浓缩汁专利工艺，40—42%浓度胡萝卜浓缩汁类胡萝卜素含量可达70mg/100g，居国际领先水平。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国科学院石家庄农业现代化所
　　　　　　　　　　　　　"高胡萝卜素含量浓缩汁"的类胡萝卜含量与国外公司工艺产品比较

　　　　　　　说明：①样品由中国科学院石家庄农业现代化研究所 食品实验室检测。
　　　　　　　　　　②类胡萝卜素检测方法依据GB 12291-90水果、蔬菜汁类胡萝卜素全量测定。

　　高胡萝卜素含量浓缩汁是医药保健食品的重要原料，可减少包装、运输成本，预计国内外市场需求量很大，目前只有我国能够生产高胡萝卜素含量（可溶性固形物40%，类胡萝卜素含量70mg/100g）的浓缩汁。
　　
　　我国是优质胡萝卜原料的生产大国。黑龙江、吉林、青海、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区是我国优质胡萝卜原料的主要产区，资源优势和技术优势的结合，将使我国可能成为国际上最大胡萝卜优质工业原料和胡萝卜功能食品的加工、出口国。
　　　　　　
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　工业化生产线安装现场
　　
　　　　　　　　 　 采用我所专利技术生产高胡萝卜素含量浓缩汁工业化生产线部分设备在运行中
　　
　　　　优质胡萝卜原料有序进入胡萝卜深加工工厂　　　　　　采用我所专利技术生产的高胡萝卜素含量浓缩汁产品　　

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